Igår grillade jag, Nilla, D&K och Emelie hemma hos oss. Jag bjöd på Cevapcici tillsammas med grillad Zucchini, tzatsiki och en grönsallad. Höftade lite med kryddningen på Cevapcicin, men make till lyckad balkankorv!

Cevapcici – 6 personer

• 1kg blandfärd
• 2 ägg
• 1,5 – 2 dl ströbröd
• 2 dl mjölk
• 1 finhackad purjolök
• 2 vitlöksklyftor
• 2 tsk Sambal Oelek
• Paprikapulver
• Chilipulver
• Spiskummin
• Salt och peppar

Gör så här

Blanda ströbröd och mjölk, låt ströbrödet svälla i ~2 minuter. Blanda ner alla kryddor, vitlök och äggen i röran. Mosa sedan ner blandfärsen och häll i purjolöken klicka även i Sambal Oelek. Blanda tills fingrarna håller på att trilla av.

Lägg på grillen/pannan och låt dem stekas igenom.

Nämen titta, det hade jag helt glömt bort! Hade visst påbörjat ett recept förra veckan. Det är en enkel ungkarlspasta som jag svängde ihop när jag var gräsänkling förra veckan.

Pasta P-R — 2 portioner

• Spaghetti
• 200g rimmat sidfläsk
• 1 purjolök
• Fänkål
• Oregano
• hela tomater (konserverade eller körsbärstomater)
• 1 tsk honung
• Salt och peppar

Gör så här

Koka pastan al dente under tiden. Stek sidfläsken tillsammans med purjolöken, mortla fänkålen och krydda försiktigt (har ganska speciell smak) krydda även med oregano. Stek tomaterna tills de börjar falla isär och krossa dem lite efter önskemål. Klicka i honungen och rör om.

Enkelt, gott och lite annorlunda!

Några sekel sen som jag skrev ett recept här har jag märkt, hög tid. Om än halvdant då det saknar bilder. Ni får helt enkelt lita på mina ytterst välutvecklade smaklökar när jag säger att det blev riktigt gott.

Enkel pastasås med kyckling — 3-4 personer

• 3 kycklingfiléer
• 5 dl matlagningsgrädde
• 1 kycklingbuljongtärning
• 1 purjolök
• 1 röd paprika
• Chilipulver
• Salt & peppar

Gör så här

Stek tärnad kycklingfilé, tärnad paprika och purjolök tills det är klart. Häll på grädden och lägg i buljongtärningen samt krydda efter behag. Låt puttra i 5 minuter och servera med pasta i önskad form.

En enkel asiatisk-inspirerad gryta/röra/wok med ris. Perfekt vardagsmat, gott och nyttigt, eller ja – inte allt för onyttigt iaf.

Asiatisk gryta — 4 personer

• 3 kycklingfiléer
• ~500g wokgrönsaker
• Extra av önskad grönsak – i mitt fall broccoli
• Halv burk Hoi Sin-sås
• 2 dlVatten
• Chilipulver

Gör så här

Woka kycklingen, häll på lite hoi sin mot slutet och krydda med salt, peppar och chilipulver. Lägg kycklingen åt sidan och woka grönsakerna, när de uppnått önskad värme/konsistens lägg i kycklingen och häll över en halv burk Hoi Sin och 2 dl vatten. Servera med ris och en ljus öl.

Whiskymarinerad fläskytterfilé — 6 personer

• ~1,2 kg fläskytterfilé
• Whiskysås till marinad
• Salt och peppar

Gör så här

Lägg köttet i marinaden, låt marinera länge, gärna över natten. Bryn filén runt om, lägg sedan i ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200° tills filén fått en innertemperatur av runt 68°, ta ut och låt eftersteka i folie tills den har 72°. Jag serverade det med krämig potatisgratäng och whiskysås.

Whiskysås — 6 personer

• 7 matskedar whisky (jag använde glengoyne 10-årig)
• 4 matskedar soja
• 6 matskedar ketchup
• 4 matskedar farinsocker
• 1,5 dl matlagningsgrädde

Gör så här

Blanda allt förutom grädden i en kastrull och låt koka ihop en aning, ca. 5-10 minuter. Tillsätt matlagningsgrädden och red med maizena till önskad konsistens. Enkelt och en alldeles underbar sås!

En lite mer avancerad potatisgratäng, gjord på det sätt som restauranger brukar göra. Den här potatisgratängen blir riktigt krämig och fin.

Potatisgratäng — 6 personer

• 1,6 – 1,8 kg mjölig potatis, t.ex. king edward
• 6 dl mjölk 3%
• 4 dl matlagningsgrädde (eller fetare om ert samvete tillåter)
• 2 vitlöksklyftor
• 1 gul lök
• Salt och peppar

Gör så här

Häll grädde och mjölk i en stor kastrull, värm så det kokar försiktigt, lägg i den skivade potatisen, löken, vitlöken, salt och peppar. Låt koka under ständig omrörning tills potatisen börjar mjukna, men koka inte sönder den. När det blivit en trevlig gegga, lägg allt i en ugnsfast form, strö över riven ost och gratinera i ugnen på 225° i ca. 15-20 minuter.

Var så galet sugen på potatis igår och väl inne i affären bestämde jag mig för att slå på stora trumman och tillaga potatis i dess allra bästa form. Det är raggmunk jag talar om, även att mina aldrig kommer smaka lika underbart som min mormors gjorde så måste jag ändå erkänna att det är något av det bästa jag vet.

Raggmunk — 8 personer

• 10 stora potatisar av fast sort (mina vägde tillsammans 1,8kg)
• 1 liter mjölk
• 4 dl vetemjöl
• 2 ägg
• salt
• smör

Gör så här

Riv potatisen grovt (matberedare skonar fingrarna), krama ur vätska om det behövs. Blanda mjölk, ägg, mjöl, salt och vispa ihop till en jämn pannkakssmet. Häll i potatisen i smeten och blanda runt ordentligt. Fördela smeten tunnt i pannan och stek på ungefär 4/6 i rikligt med smör så kanterna blir fint gyllenbruna och krispiga. Var beredd på att den första ALDRIG blir bra.

Servera med knaprigt stekt rimmat sidfläsk och en ljus lager. Gärna rårörda lingon, även om jag själv föredrar lingonsylt av den söta typen.

Igår bjöd jag Nilla på stekt kycklingfilé med klyftpotatis och paprikasås. Det blev mumma kardemumma vill jag lova, ser redan fram mot lunchlådan!

Paprikasås — 4 personer

• 1 gul lök
• 1 röd paprika
• 1 vitlöksklyfta
• 1 kycklingbuljontärning
• 2,5 dl vatten
• 1 dl matlagningsgrädde
• salt och peppar

Gör så här

Hacka lök, vitlök och paprika fint (ju finare desto enklare att mixa sen), fräs i lite olja men inte så att det tar färg. Häll i hälften av vattnet, buljongen och låt det hela koka ett tag. Mixa ihop till en jämn sörja. Häll i resten av vattnet och låt koka ett tag till, släta av med av grädden. Smaka av med salt, peppar och ev. paprikakrydda.

Fyndade skinkschnitzel häromveckan och eftersom jag aldrig gjort egenpanerad schnitzel kände jag att det var dags!

Panerad Skinkschnitzel

• Skinkschnitzel
• 1 ägg
• Ströbröd
• Salt och Peppar

Gör så här

Banka ut schnitzlarna (jag struntade i det för jag blev lat), salta och peppra köttet, doppa båda sidor i vispat ägg och sedan i rikligt med ströbröd. Stek på hög värme i början med massor av smör, så de blir fint gyllenbruna, sänk sedan temperaturen låt dem stekas i ungefär ~1-2 min per sida (lite beroende på om du orkat banka).

Till detta serverade jag rosmarinpotatis, rödvinsås och vitlöksbräserade(?) rivna morötter.