Igår blev det ugnsgratinerad Pasta Carbonara. Himmelsk gott och väldigt onyttigt.

Ugnsgratinerad Pasta Carbonara

• Spaghetti
• 2 pkt bacon
• En bit Parmesan
• 1 gul lök
• Grädde (matlagningsgrädde funkar)
• Creme Fraiche
• 2 äggulor
• Salt och peppar

Gör så här

Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Stek bacon, spara in på fettet genom att börja med baconet för att sedan svetta löken i det fett som baconet avger. När det är lagom stekt för din smak häll i grädden, creme fraichen och hälften av parmesanen (riven). Lägg mot slutet i 2 äggulor och rör runt och låt puttra ytterst försiktigt i några sekunder så inte äggulan koagulerar för mycket.

Lägg i pastan i gojset och rör runt så pastan blir helt täckt av det goda. Strö rikligt med riven parmesan och ställ in konkarongen i ugnen på 225° i cirka 5-10 minuter.

Servera med ohälsosamma mängder nymald svartpeppar.

Potatisgratäng — 4-5 personer

• 8 mellanstora potatisar
• 5 dl grädde (matlagningsgrädde funkar)
• 2 stora klyftor vitlök
• 1-2 gula lökar
• Salt och peppar

Gör så här

Skala och  skiva potatisen tunt. Hacka löken fint. Blanda ihop grädde, pressad vitlök, salt och peppar. Lägg ett lager potatis i botten och häll på lite av gräddblandningen och hälften av löken. Lägg på ett lager potatis till, på med grädde och det sista av löken. Till sist ett lager potatis och resten av grädden.

Gratinera i ugnen med riven ost på 180° i 30 minuter för att potatisen ska blir mjuk. Höj sedan temperaturen till 225-250° och kör i ytterliggare 20 minuter.

Voila!

(Tack vare min lilla olycka blev det tyvärr ingen bild på skapelsen)

Gjorde ett par dunderknubbiga hamburgare till middag idag, dom blev inte alls tokiga!

Hamburgare  — 2 personer

• 400g nötfärs
• Lite barbequesås
• Mozzarella
• Rödlök
• Jalapenos
• Paprikakrydda
• Salt och peppar

Gör så här

Blanda nötfärs, bbq-sås, och kryddorna. Forma till bamsestora burgare (400g blev två hamburgare). Kör rätt hög fräs i pannan så det blir sjysst yta innan man drar ner på ungefär halva värmen och låter genomsteka.

Servera med bröd, en rejäl bit mozarella, rödlöksringar, jalapenos och knapriga pommes.

Avnjut med en välkyld pilsner!

Nilla och jag gästades utav Karin och Daniel igår. Vi hade lite mitt-i-veckan-lyx med långkok och rester av helgens rödvins-boxar. Jag gjorde Chili Con Carne och Nilla stod för det hembakta lantbrödet som doppades friskt.

Chili Con Carne — 4-5 personer

• 800g blandfärs
• 2 burkar krossade tomater
• 2 burkar vita bönor i tomatsås
• 2 lagerblad
• 1 msk oxfond
• 1 röd chili
• 1 grön paprika
• 2 gula lökar
• 2 vitlöksklyftor
• ~0,5 liter vatten
• Sweet Chili-krydda
• Paprikakrydda
• Cayennepeppar
• Tomatpuré

Gör så här

Fräs lök och strimlad paprika i rikligt med smör så att löken blir glansig utan att ta färg, häll i tomatpuré och låt det hela svettas. Häll i finhackad chili, chilikryddan, cayennepeppar samt vitlöken så att fettet tar smak och kryddorna släpper sina smaker.

Bryn köttfärsen vid sidan av, se till så att det inte kokar. Salta och peppra.

Häll i köttfärsen, krossade tomater, vatten (efter behag), oxfond och de två lagerbladen i grytan. Låt puttra i ungefär 45 minuter. Efter 45 minuter häll i vita bönor i tomatsås och låt koka i ytterliggare 15 minuter. Smaka av regelbundet och krydda mer om så behövs.

Servera med nybakt bröd, ris eller både och.

En rätt jag gjorde för ett bra tag sedan, men eftersom jag hittade en bild på min skapelse i mobilen så får jag väl änna printa ner ett recept på det.

Canneloni — 4 personer

• Ett paket färska lasagneplattor
• En rejäl bit fin parmesan
• ½ paket fryst spenat
• Någon typ av lufttorkad skinka, gärna parma
• Salt & peppar

Bechamelsås

• 6 dl mjölk
• 3 msk vetemjöl
• 2 msk smör
• Parmesan

Gör så här

Skär lagom breda bitar av lasagneplattorna, fyll dem med parmesan, skinka och spenat efter behag. Lägg dem i en stor form (dom tar plats) stående eller liggande – vilket du tycker känns bäst.

Häll hälften av mjölken i en bunke, vispa ner mjölet i mjölken tills klumparna är borta. Smält smör i en kastrull och häll i mjöl- och mjölkblandningen och låt koka försiktigt till det börja tjockna. Vispa ner resten av mjölken, en deciliter i taget tills det blir lagom konsistens. Häll i parmesanen och låt den smälta. Salta och peppra efter smak.

Häll över bechamelsåsen över cannellonisarna och strö på ännu lite mer parmesan. Ställ in formen i ugnen på 200° i ungefär 20 minuter.

Gjorde Bolognese igår, mest för att vi fick en massa slattar av rödvin efter helgens inflyttningsfest.

Tänkte försöka minnas receptet, blir väl på ett ungefär iaf.

Bolognese — 4 personer

• 1-2 stora gula lökar
• 2 stora morötter
• 100g rimmat sidfläsk
• Halv pava rödvin, som vanligt; ju finare desto bättre
• 2-3 msk oxfond
• Basilika
• Tomatpuré
• 2 vitlöksklyftor
• ~½ liter vatten

Gör så här

Fräs finhackade lök och morötter i rejält med olivolja tills löken blir glansig utan att ta färg, tillsätt basilikan, vitlöken och det rimmade sidfläsket för att den ska sätta smak på fettet.

Lägg det gottiga åt sidan och bryn köttfärsen runt om utan att det börjar koka, häll i den tidigare blandningen, samt rödvin, vatten och oxfonden. Salta och peppra och ställ in i ugnen. Låt stå så länge som möjligt, minst en timme iaf.

Servera med pasta.

Nillas föräldrar var här igår och hälsade på, så direkt efter jobbet åkte jag till Gamleport för att äta en supergod middag. Det var grillbuffé och jag valde att äta lamm, ångrar det inte alls! Till det serverades en buffé med 4 olika såser; rödvin, portvin, peppar samt gräddsås. Jag frossade i de båda vinsåserna tills det sprutade ur öronen. Tillbehör var potatisgratäng (som var utom denna värld), pommes och stekt potatis.

Väl hemma åt vi rabarberpaj som Nilla svängt ihop i söndags, till det kaffe och en cognac. Lyxmåndag vill jag allt påstå.

Idag gjorde jag mustig kycklinggryta, blev förvånansvärt gott!

Ingredienser
Portioner: 4

ca 600 g kycklingfiléer
75 g rökt fläsk eller bacon
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning
1 krm svartpeppar
1 1/2-2 msk balsamvinäger
2 msk hackad persilja
1 tsk maizena (majsstärkelse)

Gör så här
1. Skär kycklingfiléerna i bitar och fläsket i tärningar. Skala och grovhacka löken och vitlöken.
2. Stek kyckling och fläsk i 1/2 msk smör i en stekpanna tills det får färg. Lägg över i en gryta. Fräs lök och vitlök i 1/2 msk smör och lägg över i grytan.
3. Rör i vatten, smulad buljongtärning, peppar, vinäger och persilja.
4. Låt såsen koka 4–5 minuter. Rör i majsstärkelse utrört i lite vatten. Låt allt koka ytterligare 1 minut.
5. Servera kycklingen med ris, gärna svart råris, lättkokta morötter och sallad.

Här kommer fredagsinlägget iaf, även att , lovat mig själv att inte skriva den här typen av inlägg.

Tänkte dela med mig av ett recept på cognacsås, som är förbannat gott – om jag får hylla mig själv lite.

Cognacsås — 3-4 pers

• 2 schalottenlökar
• ½ krm nymald svartpeppar
• 2,5 dl vatten
• 1 dl matlagningsgrädde, 15% duger
• 2 msk koncentrerad kalvfond
• 2 msk cognac, ju finare desto godare
• maizena till redning

Gör såhär

Fräs schalottenlök i smör tillsammans med pepparn tills det blir mjuk utan att löken tar för mycket färg.
Häll i vatten, kalvfond och cognac och låt koka i 5 minuter (spriten avdunstar).  Använd gärna gärna stekresterna, eller köttsaften från ev. kött till en del av vattnet.
Häll i grädden och när det börjat koka; red av med maizena tills det blir önskad tjocklek. Smaka av med salt/soya och ev. mer peppar.

Att sila eller inte sila

Jag anser att det helt beror på, jag tycker personligen att löken är god. Men skulle jag bjuda hem folk på middag skulle jag definitivt sila för att vara säker :)

Bjöd f.ö. Nilla på ryggbiff, råstekt riven potatis med lök samt cognacsås idag. Blev otroligt lyckat!

Gjorde kycklingsallad nyss, blev huuuur god som helst. Mycket godare än den ser ut.

Recept:
1 st Kycklingfilé
1 Tomat
½ Purjolök
Fetaost
½ Salladshuvud

Dressing:
1 msk Vatten
1 msk Olivolja
Chili, tomatblandning krydda
Lite sweet chili sås
Vitlökspuler
Salt & Peppar.